OAXACA
Se ubica al sur del país, en el extremo suroeste del istmo de Tehuantepec.
Colinda con los estados de Guerrero al oeste, Puebla al noroeste, Veracruz hacia el norte y Chiapas al este. Hacia el sur posee casi 600 km de costa en el Océano Pacífico.
El nombre proviene de la denominación náhuatl Huāxyacac impuesta por los conquistadores aztecas en el siglo XV en el momento de su incorporación al imperio tenochca; Huāx significa en español huaje, ‘’Huax yaca tepec’’, es decir, “en la punta de los huajes”.
Presencia del hombre en Oaxaca se remonta al 7500 a. C. aproximadamente en lugares como la cueva Guilá Naquitz, cerca de Mitla.
En Yagul se han hallado pinturas rupestres relacionadas a grupos nómadas ligados a los primeros pobladores del valle de Oaxaca
La primera de ellas, el Imperio Zapoteca, floreció en el área de Monte Albán a partir del año 900 a. C. hasta su derrota en el año 1300 a manos del Imperio Mixteco, el cual a su vez permanecería en el sitio hasta su posterior saqueo y destrucción por parte de los conquistadores españoles.
El héroe guerrero mixteca 8 Venado a mediados del Siglo XI comienza una exitosa campaña de unificación de las ciudades-estado, creando así el imperio mixteca.La cultura mixteca alcanza su máximo cuando Monte Albán es invadido y Mitla se sitúa como la ciudad más importante del imperio.
Hacia 1458 los mexicas inician campañas expansionistas bajo los reinados de Tizoc, Ahuizotl y Moctezuma y con ello la decadencia de los mixtecos, que ocupaban hasta Tuxtepec y la Mixtequilla
En 1521, conquistado el imperio mexica, Hernán Cortés comisiona a Pedro de Alvarado para llevar a cabo la ocupación de los territorios del sur: la región Mixteca es invadida por Francisco de Orozco, dando fin al imperio, por entonces ya en decadencia, e iniciando el periodo conocido como la coloniaAnualmente, con excepción del 2006, se celebra en la ciudad la Guelaguetza.
Se ubica al sur del país, en el extremo suroeste del istmo de Tehuantepec.
Colinda con los estados de Guerrero al oeste, Puebla al noroeste, Veracruz hacia el norte y Chiapas al este. Hacia el sur posee casi 600 km de costa en el Océano Pacífico.
El nombre proviene de la denominación náhuatl Huāxyacac impuesta por los conquistadores aztecas en el siglo XV en el momento de su incorporación al imperio tenochca; Huāx significa en español huaje, ‘’Huax yaca tepec’’, es decir, “en la punta de los huajes”.
Presencia del hombre en Oaxaca se remonta al 7500 a. C. aproximadamente en lugares como la cueva Guilá Naquitz, cerca de Mitla.
En Yagul se han hallado pinturas rupestres relacionadas a grupos nómadas ligados a los primeros pobladores del valle de Oaxaca
La primera de ellas, el Imperio Zapoteca, floreció en el área de Monte Albán a partir del año 900 a. C. hasta su derrota en el año 1300 a manos del Imperio Mixteco, el cual a su vez permanecería en el sitio hasta su posterior saqueo y destrucción por parte de los conquistadores españoles.
El héroe guerrero mixteca 8 Venado a mediados del Siglo XI comienza una exitosa campaña de unificación de las ciudades-estado, creando así el imperio mixteca.La cultura mixteca alcanza su máximo cuando Monte Albán es invadido y Mitla se sitúa como la ciudad más importante del imperio.
Hacia 1458 los mexicas inician campañas expansionistas bajo los reinados de Tizoc, Ahuizotl y Moctezuma y con ello la decadencia de los mixtecos, que ocupaban hasta Tuxtepec y la Mixtequilla
En 1521, conquistado el imperio mexica, Hernán Cortés comisiona a Pedro de Alvarado para llevar a cabo la ocupación de los territorios del sur: la región Mixteca es invadida por Francisco de Orozco, dando fin al imperio, por entonces ya en decadencia, e iniciando el periodo conocido como la coloniaAnualmente, con excepción del 2006, se celebra en la ciudad la Guelaguetza.
La ciudad de Oaxaca y la zona arqueológica de Monte Albán son desde 1987 Patrimonio de la Humanidad.
LUGARES MAS REPRESENTATIVOS
La mayoría de los templos y conventos fueron construidos de cantera verde que datan del Siglo XVI.
La mayoría de los templos y conventos fueron construidos de cantera verde que datan del Siglo XVI.
El suceso que dio origen al actual santuario se remonta a 1617, cuando: un arriero procedente de Veracruz, rumbo a Guatemala, notó, al llegar a Oaxaca, que en su recua había una mula de más; al pasar por la ermita de San Sebastián, la mula cayó al suelo vencida por la carga que traía. El intento del arriero por levantarla fue inútil, por lo cual dio aviso a las autoridades para evitar castigo alguno. Al retirar la carga de la mula, ésta se levantó y murió al momento. La carga fue revisada y fue hallada la imagen de la Virgen, acompañada de un Cristo y un letrero que decía "La Virgen al Pie de la Cruz". Ante este suceso el obispo Bartolomé Bohorquez ordenó que en el lugar se construyera un santuario en honor de la divinidad.
La construcción , fue iniciada en el año de 1682 por el capellán Don Fernando Méndez, con la autorización del Virrey Don Tomás Aquino Manrique de la Cerda. Fue terminado en 1689, y consagrado en 1697 por el obispo Isidro Sariñan.
Sobresale su rica portada de cantera en forma de biombo, ricamente tallada en varias canteras. El interior del templo guarda entre sus objetos de veneración una imagen de la Virgen de la Soledad, que es reconocida como la Patrona Espiritual del pueblo de Oaxaca, a la cual se le rinde un culto y una devoción similar a la que nacionalmente se le brinda a la Virgen de Guadalupe.
De estilo barroco del siglo XVII.
LocalizaciónLa Basílica de la Virgen de la Soledad, se encuentra ubicada a 6 cuadras al poniente del zócalo entre la Av. Independencia y la calle de Morelos en el Centro Histórico de la Ciudad de Oaxaca.
La construcción , fue iniciada en el año de 1682 por el capellán Don Fernando Méndez, con la autorización del Virrey Don Tomás Aquino Manrique de la Cerda. Fue terminado en 1689, y consagrado en 1697 por el obispo Isidro Sariñan.
Sobresale su rica portada de cantera en forma de biombo, ricamente tallada en varias canteras. El interior del templo guarda entre sus objetos de veneración una imagen de la Virgen de la Soledad, que es reconocida como la Patrona Espiritual del pueblo de Oaxaca, a la cual se le rinde un culto y una devoción similar a la que nacionalmente se le brinda a la Virgen de Guadalupe.
De estilo barroco del siglo XVII.
LocalizaciónLa Basílica de la Virgen de la Soledad, se encuentra ubicada a 6 cuadras al poniente del zócalo entre la Av. Independencia y la calle de Morelos en el Centro Histórico de la Ciudad de Oaxaca.
Construida en 1534, el diseño comprendía tres naves, con muros y pilares de cantera, cubiertas con techumbre de viguería y teja; la portada era austera, y el interior tenía altares y retablos.
En 1714, un fuerte temblor causó serios daños, tanto en el interior como en la fachada, lo cual obligó cerrarla al culto. En 1724 se decidió la reconstrucción, otorgando el proyecto al arquitecto local Miguel de SanabriaEn 1982 fue retirada la reja del patio atrial, quedando integrado a la Alameda de León y ampliado hacia el zócalo de la ciudad.La fachada principal de la Catedral está integrada por la portada y dos torres con campanario.
La portada es de estilo barroco del siglo XVIII; su composición comprende tres cuerpos y cinco calles que, a través de cornisas y columnas corintias, de fuste tritóstilo, conforman una retícula de quince cuadrantes, donde se disponen vanos de acceso, nichos con esculturas y marcos acodados con excelentes relieves.
Destacan como peculiaridades la ubicación de la cúpula, de planta octagonal
Llama la atención el coro, con su sillería, barandales y órganos de tubos; así como el altar mayor, en el presbiterio, con el ciprés y la escultura de la Virgen de la Asunción. También existe una importante colección de pinturas que se han incorporado al tesoro de la Catedral, desde principios del siglo XVIII.
Destaca el Lienzo de San Cristóbal, fechado por un autor anónimo en 1720, y los cuadros al óleo de la sacristía, especialmente El Triunfo de la Iglesia. El mayor número de piezas de arte, en especial de las capillas, proceden del siglo XIX.
Se encuentra ubicada al costado norte de la Plaza de la Constitución (Zócalo) anexo a la Alameda de León, en el corazón del Centro Histórico de la capital del estado.
En 1714, un fuerte temblor causó serios daños, tanto en el interior como en la fachada, lo cual obligó cerrarla al culto. En 1724 se decidió la reconstrucción, otorgando el proyecto al arquitecto local Miguel de SanabriaEn 1982 fue retirada la reja del patio atrial, quedando integrado a la Alameda de León y ampliado hacia el zócalo de la ciudad.La fachada principal de la Catedral está integrada por la portada y dos torres con campanario.
La portada es de estilo barroco del siglo XVIII; su composición comprende tres cuerpos y cinco calles que, a través de cornisas y columnas corintias, de fuste tritóstilo, conforman una retícula de quince cuadrantes, donde se disponen vanos de acceso, nichos con esculturas y marcos acodados con excelentes relieves.
Destacan como peculiaridades la ubicación de la cúpula, de planta octagonal
Llama la atención el coro, con su sillería, barandales y órganos de tubos; así como el altar mayor, en el presbiterio, con el ciprés y la escultura de la Virgen de la Asunción. También existe una importante colección de pinturas que se han incorporado al tesoro de la Catedral, desde principios del siglo XVIII.
Destaca el Lienzo de San Cristóbal, fechado por un autor anónimo en 1720, y los cuadros al óleo de la sacristía, especialmente El Triunfo de la Iglesia. El mayor número de piezas de arte, en especial de las capillas, proceden del siglo XIX.
Se encuentra ubicada al costado norte de la Plaza de la Constitución (Zócalo) anexo a la Alameda de León, en el corazón del Centro Histórico de la capital del estado.
TEMPLO DE SAN JUAN BAUTISTA
Este conjunto fundado por la orden de los dominicos, presenta las características típicas conventuales del siglo XVI
Comprende el atrio, la cruz atrial, el templo y el claustro.La fachada del templo está modificada, y consta de una portada y dos torres con campanario. La portada comprende vano de acceso y ventana coral, acompañados de columnas, pilastras, cornisas y nichos.
El retablo principal es de estilo barroco churrigueresco, como lo determinan sus columnas estípites.
Otro retablo barroco, es el de la Virgen de Guadalupe localizado en uno de los transeptos del templo; contiene seis cuadros al óleo y dos medallones con la representación de santos.En el claustro sólo destacan: su portada, con arco deprimido, y las pinturas al fresco, con pasajes dominicos; estas últimas localizadas en los muros interiores.
San Pablo Villa de Mitla: Se ubica al este de Ciudad de Oaxaca, a 44 kilómetros (27 millas) por la Carretera Federal 190 rumbo al Istmo con desviación a la izquierda en el kilómetro 39, aproximadamente, hasta llegar a la población.
PLAZA DE LA CONSTITUCION
Se localiza entre las calles Hidalgo, Trujano, Flores Magón y Bustamante, en el centro histórico. Su principal atractivo son sus portales y un kiosco de estilo art nouveau que, de inmediato, lo trasportarán a la época porfiriana de principios del s.XX.
PALACIO DE GOBIERNOUbicado en Av. Vicente Guerrero y Miguel CabreraCuenta con una fachada estilo neoclásico, aloja una importante colección de pinturas murales, obra del artista Arturo García Bustos, las cuales abordan temas históricos del pasado prehispánico de Oaxaca, la conquista y la Independencia, así como de la formación del universo y el antiguo pensamiento indígena.
ALAMEDA DE LEON
Se ubica en calle Independencia, en el centro histórico.
Asentada en el lugar que antaño ocupara la plazoleta llamada de Cántaros, pues era donde los alfareros ofrecían estos recipientes, esta Alameda fue inaugurada como jardín en 1843, y bautizada así, en honor del general y patriota don Antonio de León.
Asentada en el lugar que antaño ocupara la plazoleta llamada de Cántaros, pues era donde los alfareros ofrecían estos recipientes, esta Alameda fue inaugurada como jardín en 1843, y bautizada así, en honor del general y patriota don Antonio de León.
TEMPLO Y EX CONVENTO DE SANTO DOMINGO
Se ubica en calle Macedonio Alcalá s/n, en el centro histórico.
Inició su construcción en 1575
El templo tiene forma de cruz, con cinco capillas por lado, además de la extraordinaria capilla del Rosario, con planta de cruz latina, y los brazos del transepto muy cortos.
Considerado como una de las maravillas de la ciudad, este conjunto destaca por la portada de su templo, de tres cuerpos, y por la notable arquitectura barroca de su interior, recientemente remodelado, donde sobresalen: el retablo mayor, que se encuentra al fondo de la nave, sus diez capillas y su gran bóveda, decorada con 104 pinturas y óvalos de mártires dominicos realizadas entre los siglos XVI y XVIII.
EX CONVENTO DE SANTA CATALINA DE SIENA
La obra se realizó en 1579, encomendándosela al constructor de Santo Domingo, Fray Hernando Cavarcos
El edificio tardó en terminarse más de dos siglos. las monjas que lo habitaban tuvieron que abandonarlo en 1862, debido a las Leyes de Reforma y éste se transformó sucesivamente en cárcel, oficinas de gobierno, Palacio Municipal, del cual quedó el reloj que está en la esquina sur.El templo fue cine, escuela de arte y actualmente funciona como hotel.
En su interior hay una maravillosa joya de la arquitectura colonial: 12 lavaderos que se construyeron en una planta octogonal; éstos poseen un ingenioso sistema de agua corriente y desagüe. En uno de los pasillos se encuentra en exposición una serie de fotografías que muestran el inmueble antes de su restauración que se realizó en 1972.
El edificio tardó en terminarse más de dos siglos. las monjas que lo habitaban tuvieron que abandonarlo en 1862, debido a las Leyes de Reforma y éste se transformó sucesivamente en cárcel, oficinas de gobierno, Palacio Municipal, del cual quedó el reloj que está en la esquina sur.El templo fue cine, escuela de arte y actualmente funciona como hotel.
En su interior hay una maravillosa joya de la arquitectura colonial: 12 lavaderos que se construyeron en una planta octogonal; éstos poseen un ingenioso sistema de agua corriente y desagüe. En uno de los pasillos se encuentra en exposición una serie de fotografías que muestran el inmueble antes de su restauración que se realizó en 1972.
Construido en 1579 por los jesuitas.
Los temblores y los conflictos políticos y religiosos hicieron que la orden abandonara el conjunto.
El retablo principal tiene a la Inmaculada Concepción, a mano izquierda encontramos a la Virgen de Guadalupe y el Sagrado Corazón de Jesús y cuenta con una preciosa capilla dedicada al Santo Cristo. Tres capillas laterales dedicadas al Señor del Rayo, la Virgen de Guadalupe y San José y el Niño
La fachada es de estilo barroco en dos cuerpos, en donde sobresale la escultura de San Ignacio de Loyola, fundador de la orden, y a sus lados, entre dos columnas, están los monogramas formados por las letras de José y María, por encima de dos nichos vacíos.
En el segundo cuerpo se aprecian tres ventanas del coro. Las torres las perdió en el temblor de 1931. En la fachada lateral norte, arriba de la entrada vemos el monograma de María Reina y una tiara. El atrio a desnivel es pequeño
Los temblores y los conflictos políticos y religiosos hicieron que la orden abandonara el conjunto.
El retablo principal tiene a la Inmaculada Concepción, a mano izquierda encontramos a la Virgen de Guadalupe y el Sagrado Corazón de Jesús y cuenta con una preciosa capilla dedicada al Santo Cristo. Tres capillas laterales dedicadas al Señor del Rayo, la Virgen de Guadalupe y San José y el Niño
La fachada es de estilo barroco en dos cuerpos, en donde sobresale la escultura de San Ignacio de Loyola, fundador de la orden, y a sus lados, entre dos columnas, están los monogramas formados por las letras de José y María, por encima de dos nichos vacíos.
En el segundo cuerpo se aprecian tres ventanas del coro. Las torres las perdió en el temblor de 1931. En la fachada lateral norte, arriba de la entrada vemos el monograma de María Reina y una tiara. El atrio a desnivel es pequeño
TEMPLO DE NUESTRASEÑORA DE LAS NIEVES
En este lugar, los jesuitas, en 1576, construyeron un seminario de San Juan.
La capilla doméstica del seminario, de estilo churrigueresco, cuenta con cinco retablos. En la fachada se aprecia un escudo con las letras de María, encima de una llaves; en la parte inferior está la ventana del coro de forma octogonal y abajo está la puerta de acceso, con arco de medio punto.
En la parte superior está un anagrama de Cristo y la imagen de la Virgen de las Nieves.
La capilla doméstica del seminario, de estilo churrigueresco, cuenta con cinco retablos. En la fachada se aprecia un escudo con las letras de María, encima de una llaves; en la parte inferior está la ventana del coro de forma octogonal y abajo está la puerta de acceso, con arco de medio punto.
En la parte superior está un anagrama de Cristo y la imagen de la Virgen de las Nieves.
Construido en 1601, bajo los auspicios de la orden Mercedaria, sobre lo que fue una antigua ermita. El templo tiene una fachada compuesta de tres partes; en la primera apreciamos sobre el arco de medio punto de la puerta el escudo de la orden.
En la segunda tenemos la imagen de la Virgen de la Merced, en el tercero vemos la ventana del coro y en la parte superior la estatua de San Pedro Nolasco dentro de un nicho. En su interior apreciamos en el retablo principal la imagen de nuestra Señora de la Merced y a sus costados dos lienzos representando la veneración del niño Jesús y la huida a Egipto.
El templo cuenta con siete capillas y las últimas restauraciones se hicieron en 1898 y 1993.
En la segunda tenemos la imagen de la Virgen de la Merced, en el tercero vemos la ventana del coro y en la parte superior la estatua de San Pedro Nolasco dentro de un nicho. En su interior apreciamos en el retablo principal la imagen de nuestra Señora de la Merced y a sus costados dos lienzos representando la veneración del niño Jesús y la huida a Egipto.
El templo cuenta con siete capillas y las últimas restauraciones se hicieron en 1898 y 1993.
Se ubica en Av. Independencia y calle Tinoco y Palacios, en el centro histórico.
De fachada de estilo barroco, constituida por tres cuerpos, tres calles y un remate, en este sitio contrajeron nupcias Benito Juárez, presidente de México en el s.XIX y Margarita Maza, mujer oaxaqueña que ayudó y protegió a los pobres.
Se construyó entre 1733 y 1770 para los religiosos del Oratorio de San Felipe Neri.
Su portada es barroca con un aire plateresco, en la que destaca, en su parte central, la imagen de San Felipe. Su interior guarda nueve retablos del siglo XVIII de estilo churrigueresco.
De fachada de estilo barroco, constituida por tres cuerpos, tres calles y un remate, en este sitio contrajeron nupcias Benito Juárez, presidente de México en el s.XIX y Margarita Maza, mujer oaxaqueña que ayudó y protegió a los pobres.
Se construyó entre 1733 y 1770 para los religiosos del Oratorio de San Felipe Neri.
Su portada es barroca con un aire plateresco, en la que destaca, en su parte central, la imagen de San Felipe. Su interior guarda nueve retablos del siglo XVIII de estilo churrigueresco.
Se ubica a 10 km al suroeste de la ciudad de Oaxaca por una carretera estatal s/n.
Fue la capital indígena más importante de la región de los valles de Oaxaca durante el llamado periodo clásico (400–800 d.C.) cuando fue habitada por la cultura zapoteca.
Tras su abandono, hacia el año 800 d.C., volvió a ser ocupada por los indígenas mixtecos quienes, en el periodo posclásico (1300-1521 d.C.) reutilizaron varias de sus construcciones para depositar en ellas, los cuerpos y ofrendas de sus gobernantes difuntos
Entre sus edificios más importantes destacan:
La Gran Plaza, rodeada de diversas estructuras, que han sido identificadas como habitaciones, entierros comunes y tumbas; el Juego de Pelota
El Edificio de los Danzantes
El Palacio; la Plataforma Sur; y la Tumba 7, donde fue descubierto el fantástico tesoro que actualmente se exhibe en el Museo de las Culturas de Oaxaca
Por su importante desarrollo cultural, así como por su impresionante arquitectura monumental esta zona arqueológica fue declarada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, el año de 1987.
Fue la capital indígena más importante de la región de los valles de Oaxaca durante el llamado periodo clásico (400–800 d.C.) cuando fue habitada por la cultura zapoteca.
Tras su abandono, hacia el año 800 d.C., volvió a ser ocupada por los indígenas mixtecos quienes, en el periodo posclásico (1300-1521 d.C.) reutilizaron varias de sus construcciones para depositar en ellas, los cuerpos y ofrendas de sus gobernantes difuntos
Entre sus edificios más importantes destacan:
La Gran Plaza, rodeada de diversas estructuras, que han sido identificadas como habitaciones, entierros comunes y tumbas; el Juego de Pelota
El Edificio de los Danzantes
El Palacio; la Plataforma Sur; y la Tumba 7, donde fue descubierto el fantástico tesoro que actualmente se exhibe en el Museo de las Culturas de Oaxaca
Por su importante desarrollo cultural, así como por su impresionante arquitectura monumental esta zona arqueológica fue declarada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, el año de 1987.
MITLA
Se ubica a 48 km al sureste de la ciudad de Oaxaca por la carretera federal núm. 190.
Fue uno de los centros ceremoniales más importantes de la cultura zapoteca, el cual alcanzó su época de mayor esplendor hacia el año 1200 d.C. cuando fue reocupado por los mixtecos quienes reconstruyeron algunas de sus edificaciones más importantes como el Grupo de las Columnas, donde se encuentra" la Gran Casa de Pezelao", uno de los conjuntos arquitectónicos más bellos de Mesoamérica, el cual está decorado con las múltiples grecas que, de inmediato, identifican el estilo arquitectónico de los mixtecas.
DAINZU
Se ubica a 20 km al sureste de la ciudad de Oaxaca por la carretera núm. 190 con rumbo al Istmo de Tehuantepec
El nombre de este antiguo centro ceremonial significa "Cerro del órgano" en lengua zapoteca y fue ocupado entre los años 600 a.C. y el 1200 d.C.El conjunto arquitectónico lo integran tres edificios comunicados con escalinatas, terrazas, patios y cuartos;
De la galería de bajorrelieves en piedra, que representa a jugadores de pelota en actividades violentas.
LAMBITYECO
Se ubica a 28 km al sureste de Oaxaca por la carretera núm. 190
De influencia zapoteca, este sitio fue tuvo su mayor esplendor entre los años 700 y 750 d.C. Sus principales edificios son el Palacio de los Caciques; una tumba en la que fueron enterrados sus últimos dirigentes; y el Palacio de los Sacerdotes, donde se observan dos mascarones de estuco con la imagen de Cocijo, el dios zapoteca de la lluvia.
GASTRONOMIA
La ciudad de Oaxaca es famosa por su rica tradición gastronómica, resultado de la fusión entre las culturas indígena y española.
Entre los platillos más populares que podrá degustar destacan los "tamales", preparados con harina de maíz y rellenos con "mole" o carne de puerco, envueltos en hojas de plátano; el mole, el rey de la cocina oaxaqueña, es una rica mezcla de especias, granos y chiles (cuyo sabor y color -pues lo hay en más de 7 variedades- dependen del número de ingredientes y el tipo de chile utilizados durante su preparación), la cual, generalmente, se sirve cubriendo alguna pieza de pollo o carne de cerdo, acompañada de arroz o frijoles
El famoso "quesillo", queso fresco entero caldeado en caliente y enrollado en forma de madeja, el cual puede saborearse en pedacitos o bien fundido sobre varios platillos; y para gustos más excéntricos, los chapulines y gusanos de maguey, fritos o con salsa, los cuales se pueden saborear servidos en una tortilla caliente a manera de taco.
Mientras que, para la sed, no hay nada como una exquisita agua de arroz o chía, o el tradicional tejate, una mezcla de cacao con maíz; y para la sobremesa, una copita de mezcal, la bebida típica de Oaxaca, la cual, se obtiene del maguey.
Entre los platillos más populares que podrá degustar destacan los "tamales", preparados con harina de maíz y rellenos con "mole" o carne de puerco, envueltos en hojas de plátano; el mole, el rey de la cocina oaxaqueña, es una rica mezcla de especias, granos y chiles (cuyo sabor y color -pues lo hay en más de 7 variedades- dependen del número de ingredientes y el tipo de chile utilizados durante su preparación), la cual, generalmente, se sirve cubriendo alguna pieza de pollo o carne de cerdo, acompañada de arroz o frijoles
El famoso "quesillo", queso fresco entero caldeado en caliente y enrollado en forma de madeja, el cual puede saborearse en pedacitos o bien fundido sobre varios platillos; y para gustos más excéntricos, los chapulines y gusanos de maguey, fritos o con salsa, los cuales se pueden saborear servidos en una tortilla caliente a manera de taco.
Mientras que, para la sed, no hay nada como una exquisita agua de arroz o chía, o el tradicional tejate, una mezcla de cacao con maíz; y para la sobremesa, una copita de mezcal, la bebida típica de Oaxaca, la cual, se obtiene del maguey.
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